學(xué)校食堂承包的餐飲管理
學(xué)校食堂承包起首要從進步、改進食堂餐飲辦事做起，如今許多學(xué)生讓學(xué)生自發(fā)對存在衛(wèi)生寧靜隱患的外賣說“不”，這才是根本之道。與此同時，高校可以在征詢學(xué)買賣見的底子上，和衛(wèi)生、食安羈系部分以及外賣平臺、餐企互助，選擇食品寧靜有保障、送餐職員有本質(zhì)的“外賣”，為部分門生的本性化、特別化需求提供、方便、寧靜的飲食辦事。云云，既可確切辦理門生的需求，又可實現(xiàn)校園辦理結(jié)果的升級，可謂多贏。
學(xué)校食堂承包應(yīng)革新一下辦理以致管束的心態(tài)、頭腦和簡樸做法，多些辦事的理念、頭腦和確切辦法，駐足于提供、方便、實惠的餐飲辦事，做到互相尊重、保護學(xué)生對餐飲的滿足學(xué)生就餐需求和自主選擇權(quán)，這是學(xué)校食堂承包應(yīng)有的姿態(tài)和事情偏向。
談食堂衛(wèi)生管理需要注意的幾個方面
在當今社會，很多企業(yè)的食堂都承包出去，由承包的公司負責經(jīng)營管理。但是，企業(yè)對學(xué)校食堂承包公司要求非常高，尤其是在衛(wèi)生方面就更是要求嚴格。那么在管理食堂衛(wèi)生的時候到底需要關(guān)注哪些注意事項呢？下面就和大家一起來分享一下。
食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生，菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。肉類和魚類等食物要保持新鮮；菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；不同的食物要分類放置，不得混合；包裝食品必須標識清楚。食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生，保持地面整潔，無積水；及時清理桌椅，保證其干凈無塵；定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗；每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲；餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內(nèi)無異味。
試論高鐵動車快餐配送食品的安全管理與發(fā)展
高鐵動車快餐配送食品種類以及特點分析 即食盒飯和熱藏盒飯，即食盒飯主要指生產(chǎn)為成品至食用的保質(zhì)期要在2小時之內(nèi)的盒飯,比如說普通列車中所出售的盒飯和地面單位為列車工作人員等所配送的盒飯。
而快餐配送熱藏盒飯通常指主食與菜肴通過燒熟之后進行保溫,在食用之前溫度應(yīng)該維持在60攝氏度左右的盒飯,一般保質(zhì)期是4小時。而即食盒飯與熱藏盒飯比較相似,成本相對比較低,大眾比較容易接受,滿足消費人員對于用餐的需求,同時對于包裝密封要求更高。
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